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咖啡和声乐一般,每一个歌唱家都有独特的嗓音与风格,即使是男高音,每个歌手也各有巧妙特质。咖啡豆也是一样,每一支产地都有特殊的风土气息,再透过不同的烘焙度,更能展现出绝妙滋味。而当我们在形容味道时,也许每个人的答案都不尽相同,这便是“以咖啡连接而分享”的乐趣吧。
人的味觉中,酸、甜、苦、咸、鲜是相互作用的,单独只有某个味道也不是很好。如只有甜的话就会感觉越来越腻,这时候加入适当酸,就会酸甜酸甜;而咸可以抑制苦,更好的感知甜,你试着往葡萄柚上放些盐,发现吃着会更甜些。
「我不要太酸的咖啡~」到咖啡店点咖啡的时候,你会怎么点呢?
对于咖啡的酸味,是不是有点抗拒呢?
其实,一杯新鲜且适当烘焙的好咖啡,可是会有酸、甜、苦丰富又平衡的层次感呢~
酸质,是咖啡中的好坏和强度。我们在喝咖啡时,常常会形容「明亮活泼的果酸」、「柔和的酸味」、「适中的花香果酸」等等,酸度提供了咖啡特殊的个性,让品味咖啡多了许多乐趣。越是研究咖啡味道的人,往往会更注重咖啡的酸。正所谓,“好苦易得,好酸难求。”
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