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咖啡和声乐一般，每一个歌唱家都有独特的嗓音与风格，即使是男高音，每个歌手也各有巧妙特质。咖啡豆也是一样，每一支产地都有特殊的风土气息，再透过不同的烘焙度，更能展现出绝妙滋味。而当我们在形容味道时，也许每个人的答案都不尽相同，这便是“以咖啡连接而分享”的乐趣吧。
人的味觉中，酸、甜、苦、咸、鲜是相互作用的，单独只有某个味道也不是很好。如只有甜的话就会感觉越来越腻，这时候加入适当酸，就会酸甜酸甜；而咸可以抑制苦，更好的感知甜，你试着往葡萄柚上放些盐，发现吃着会更甜些。
「我不要太酸的咖啡～」到咖啡店点咖啡的时候，你会怎么点呢？
对于咖啡的酸味，是不是有点抗拒呢？
其实，一杯新鲜且适当烘焙的好咖啡，可是会有酸、甜、苦丰富又平衡的层次感呢～
酸质，是咖啡中的好坏和强度。我们在喝咖啡时，常常会形容「明亮活泼的果酸」、「柔和的酸味」、「适中的花香果酸」等等，酸度提供了咖啡特殊的个性，让品味咖啡多了许多乐趣。越是研究咖啡味道的人，往往会更注重咖啡的酸。正所谓，“好苦易得，好酸难求。”
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